Як зайнятися виробництвом квасу самостійно

Вкладення: від 170 000 рублей

Окупність: від 2 місяців

Натуральний квас бадьорить і відновлює сили, знімає втому, втамовує спрагу. За останні кілька років вживання цього напою зросла. Щороку ринок цього продукту збільшується, за даними маркетологів, на п'ятнадцять-двадцять відсотків. Такі темпи залишаться незмінними найближчим часом. Квас - лідер в сфері прохолодних напоїв, а, значить, налагоджене виробництво принесе стабільний дохід.

Концепція бізнесу

Перевага покупці більшою мірою віддають хлібного напою, який виходить шляхом природного бродіння житнього сусла при певній температурі. Можна розширити асортимент за рахунок ягідного і фруктового квасу.

Малий термін зберігання «живого» квасу - максимум тижня - вимагає особливого підходу до збуту продукції. Перед відкриттям виробництва потрібно налагодити канали реалізації напою.

Крім цього завчасно визначитеся з рекламою, яка допомагає залученню майбутніх клієнтів. Потрібно зробити сайт-візитку, надрукувати листівки, дати оголошення в ЗМІ.

Існує два методи виготовлення. Необхідно уважно проаналізувати ринок і власні грошові можливості для вірного вибору. Обидва методи працездатні і, при вірно організованою реалізації, здатні давати непоганий прибуток. Розглянемо кожен з варіантів:

Метод ізготовленіяОсобенностіПроізводство на домуІспользуется малопотужна техніка, що не дозволить працювати з великими клієнтами. Можлива тільки реалізація по знайомих або на ринкеІзготовленіе в промислових масштабахПріменяют спеціалізоване оснащення. Обсяги виробництва можуть бути різними. Це не обов'язково цілий завод, що вимагає великих грошових витрат. Як варіант, можливий невеликий цех з продажем напою на місцевому ринку

Реалізовувати готовий продукт можна, поставляючи оптом в торгові мережі або безпосередньо покупцям, організувавши свої точки продажів.

Вибираючи другий спосіб, заздалегідь підготуйтеся до витрат, так як необхідно спеціалізоване оснащення для розливання і оренда місця з великою прохідністю. Однак це прекрасний спосіб для початківця комерсанта: немає необхідності в пошуку покупців.

Головний суперник хлібного квасу - ненатуральний напій. Його термін придатності набагато довше - шість місяців, що дає більше можливостей для збуту. Але його корисність для здоров'я сумнівна.

Що знадобиться для реалізації?

Дріжджі, цукор, натуральний солод і вода - рецепт цього цілющого напою знаком нам ще від наших бабусь. Квас за своїми освіжаючим і смаковим якостям перевершує всі відомі газовані напої. В кінці 90-х через низьку санітарії кількість продажів напою в бочках на вулиці і популярність квасу разом з ними пішли на спад. Але сучасні ємності ПЕТ і термокеги допомогли вирішити цю проблему. Ніша виробників квасу в Росії зайнята приблизно на 20%, тому у підприємців-початківців є великі шанси досягти успіху у виробництві цього хлібного напою. А як відкрити виробництво квасу з нуля і чи вигідно це, розповімо докладніше.

Резюме

Виробництво квасу - це невеликий цех, де напій настоюється, проходить бродіння в великих ємностях, розливається в тару і реалізується оптом зі складу. Настоюватися напій може на основі різних компонентів:

Солода і житнього хліба - класичний.
Ягід і фруктів (соку з них або пюре) - нетрадиційний.
Кореня імбиру з шипшиною - імбирний.

початківцю підприємця потрібно заздалегідь визначитися з асортиментом своєї продукції. Для цього аналізується продукція конкурентів, її затребуваність на ринку і собівартість. Ваша продукція повинна вигідно відрізнятися за трьома критеріями: вартості, якості та асортименту. Досягнувши балансу, ви зможете створити успішне виробництво.

Найскладніший момент - зробити вартість продукції нижче, чому великих виробників. Справа в тому, що продукт натурального бродіння має нетривалий термін зберігання і повинен зберігатися при певній температурі. Щоб продовжити життя продукції, багато виробників використовують різні консерванти і кислоти, наприклад лимонну кислоту. Це знижує смакові характеристики і якість продукції, але на реалізацію у виробника з'являється додатковий час, та й ціна такого квасу нижче.

Живий квас, який ми пропонуємо виготовляти, має старовинну рецептуру і нетривалий час зберігання - не більше 10 днів при температурі від +1 до +8 градусів. Виготовляти такий продукт великими партіями ризиковано. Тому відкриття повинне починатися з пошуку джерела збуту вашого напою. Основними споживачами можуть стати:

Оптові реалізатори.
Магазини та торгові мережі (якщо продукція упаковується в пляшки).
Роздрібні покупці (якщо організувати власний відділ роздрібу).

Щоб реалізовувати свою продукцію в роздріб, необхідно додатково організовувати торгову точку, а це додаткові витрати на малий бізнес. Початківцям пропонується направити свої сили на залучення оптових покупців і спробувати просунути свої напої через великі торгові мережі.

Переваги та недоліки

Як і будь-яка інша діяльність, ця бізнес-ідея має свої плюси і мінуси:

Серед напрямків бізнесу в галузі громадського харчування виробництво квасу є одним з найбільш недооцінених. Цей напій популярний і справедливо вважається здоровою альтернативою солодкої газованої води. Він дійсно корисний, якщо виготовлений з натуральних компонентів технологією природного бродіння. Розповідаємо, чи актуальний такий бізнес, які дозволи потрібно отримати до початку роботи, як і з чого виробляють квас.

Актуальність бізнесу з виробництва квасу

Квас - популярний напій, але попит на нього відрізняється сезонністю. Влітку продажу високі, а взимку знижуються до нуля. При плануванні бізнесу варто обов'язково враховувати цей фактор. Реклама і маркетингові компанії можуть незначно знизити збитки в холодну пору року, але не компенсують їх в повному обсязі. З цієї точки зору вигідніше організувати виробництво солодких газованих напоїв або питної води.

Нерідко квасне підприємство об'єднують з пивним. Попит на пиво мало змінюється протягом року. Технології виробництва цих двох напоїв багато в чому схожі, а обладнання аналогічно.

Додаткова складність полягає у високій конкуренції. Починаючому виробникові буде важко змагатися з великими підприємствами, що працюють під відомим брендом. Покупці довіряють їм більше. Компенсувати цей недолік можна активно продаючи розливний квас через мережу мобільних точок і кіосків.

Вимоги до приміщення і дозволу

Підготовка до запуску підприємства почнеться з пошуку відповідного цеху і його облаштування. Цех повинен буде пройти перевірку санітарної та пожежної інспекцій, тому необхідно відповідати критеріям гігієни і безпеки:

Рекомендована площа від 70 кв. .
Стіни і підлога оброблені керамічною плиткою. Стеля пофарбований водоемульсійною фарбою.
Вентиляція і підключення до всіх комунікацій.

Добре підійдуть спеціалізовані харчові цеху, колишні їдальні. Приміщення використовується на 3 зони:

виробнича зона;
склад сировини;
склад готової продукції.

Щоб почати роботу на законних підставах, потрібно зареєструватися в податковій службі як ІП або ТОВ і оформити наступні дозволи:

договір оренди або свідоцтво власника приміщення;
позитивний висновок перевірки пожежної інспекції;
позитивний висновок перевірки Росспоживнагляду;
сертифікати якості на обладнання;
технологічна схема виробництва напою, опис робочого процесу, список продукції і рецептури;
трудові договори з працівниками і їх медичні книжки;
санітарно-епідеміологічний висновок на готову продукцію з Росспоживнагляду.

Квас - це не просто відмінний за смаком пінний напій, але ще і традиційний в нашій країні спосіб втамувати спрагу. Приємний аромат житнього хліба і густий колір квасу знаком кожному з самого дитинства. У порівнянні з газованою водою, напій не має канцерогенів і барвників, тому безпечний і для дітей. Квас затребуваний, тому попит на нього зростає. Так, у 2021 році було продано на 15% більше квасу, ніж в 2021-му. У 2021 році прогнозується збільшення попиту ще на 20%, що пов'язують з трендом здорового харчування. Бізнес-план по виробництву квасу допоможе початківцям правильно спрогнозувати дохід і організувати робочий процес.

Юридична довідка про компанію

Основна діяльність: виготовлення і продаж квасу, від класичного хлібного до ягідного на соку.

Розташування компанії: виробництво знаходиться на краю міста, окреме орендоване приміщення площею 150 кв. м. Оренда підтверджена договором ренти.

Режим роботи: влітку в дві зміни. 1-а зміна: з 08. 0 до 17. 0; 2-я: з 20. 0 до 05. 0. Взимку - в одну з 8. 0 до 17. 0. Субота і неділя - вихідні.

Квас хлібний класичний.
Квас окрошка.
Квас ягідний в асортименті.
Квас імбирний.

В якості додаткової послуги пропонується доставка продукції до споживача, якщо замовляється партія від 5 000 руб.

Форма юридичної реєстрації: ТОВ, так як організують виробництво кілька засновників.

Оподаткування: єдиний поставлений податок.

Конкурентами є великі компанії, які випускають квас. Боротися з ними планується за допомогою якості. Через невеликого терміну придатності конкуренти при виготовленні використовують різні хімічні добавки, в нашому бізнес-плані передбачено виробництво натуральної хлібної напою. Основний ризик - низький попит через більш високу ціну напою. Планується знизити його, використовуючи в рекламі інформацію про корисність натурального напою, сегментуємо цільову аудиторію (виділити любителів здорового способу життя, для яких різниця в ціні не принципова) і оптимізувати обсяг випуску продукції, оскільки термін придатності нашого продукту менше, ніж у більш дешевого квасу.

Так як живий квас зберігається при температурі плюс 3-5 градусів всього 7 діб, то перед виготовленням першої партії рекомендується знайти покупців. Основними клієнтами виробника можуть стати оптові покупці невеликих кафе, магазинів, вуличних наметів. Так як квас - це холодний напій, то в теплі сезони покупців буде більше і продажі збільшаться на 40-70%.

Бізнес по виробництву квасу є досить прибутковим. Його рентабельність становить не менше 100%, а при сприятливих умовах може досягати 300%. Також розмір цієї цифри залежить від виробничої потужності, якості продукції, представленого асортименту і інших чинників.

Особливості даного підприємства

Квас - це безалкогольний напій, який отримують після бродіння певної сировини. Об'ємна частка спирту в такому продукті становить не більше 1,2%. Залежно від сировини, квас може бути наступних видів:

Найбільшу популярність має традиційний напій на основі квасного сусла, яке піддають природному бродінню. Такий продукт має невеликий термін придатності - до 7 днів. Тому при його виробництві потрібно налагодити постійні канали збуту.

Процес приготування «живого» напою

Міні-завод такої спеціалізації працює за встановленою схемою, яка передбачає такі технологічні етапи виробництва:

Комплектація виробничої лінії

Для виготовлення квасу на базі міні-заводу необхідно підготувати цілий комплекс з різноманітних агрегатів. Бізнес буде прибутковим, якщо закупити все обладнання, що дозволить отримати продукт високої якості.

Ферментатори

Обладнання, в якому відбувається процес бродіння, називається ферментаторі. Вони можуть мати різний обсяг, від чого напряму залежить потужність, яку буде мати міні-завод. Для невеликого виробництва найкраще вибирати ферментатори з нержавіючої сталі, які додатково оснащені охолоджувальними сорочками. Залежно від обсягу, таке обладнання буде коштувати: