Бізнес план власної кондитерської або міні пекарні з розрахунками

Роздумуєте, як відкрити міні-пекаря? Процес реалізації даного бізнесу ділиться на кілька етапів, кожен з яких детально розглянуто в цій статті.

♦ Стартове капіталовкладення: 475 000 рублей ♦ Термін окупності бізнесу: 18-24 місяці ♦ Рівень рентабельності проекту: 45-60%

Міні-пекарня є підприємство невеликих обсягів, в якому виготовляється і реалізується виключно різноманітна випічка.

Найчастіше вони зустрічаються в складі будь-якої великої організації: в супермаркеті, кав'ярні, т..

Але для починаючого підприємця розглядатиметься варіант, як відкрити міні пекарню в окремому приміщенні.

Процес реалізації бізнесу ділиться на кілька етапів, кожен з яких буде детально розглянуто в цій статті.

Бізнес план міні-пекарні: планування

Історичний факт: Хліб винайшли помилково більше 7500 років тому. Першу буханку зробив древній єгиптянин, який випадково залишив суміш борошна і води в теплій печі на ніч. Коли він повернувся, то побачив м'яке тісто, набагато більш апетитне, ніж тверді коржики, які він намагався готувати.

Резюме проекту міні-пекарні

Зовсім недавно будь-які хлібобулочні вироби виробляли на спеціальних заводах в промислових масштабах.

Але час йде, і сучасні приватні підприємці з радістю готові потіснити гігантів своїми міні-пекарнями.

Чому б і ні, якщо ця ідея бізнесу допомагає не тільки реалізувати свої творчі нахили, але й отримувати значний дохід?

Які способи додаткового доходу до виробництва хлібобулочних виробів ви виберете: магазин або кафе?

Ви плануєте пекти хліб та інші хлібобулочні вироби, але не уявляєте, який формат бізнесу найбільше вам підходить? Зустрітися з оглядом кількох різновидів пекарні, щоб зробити свій вибір на користь оптимального варіанту.

Міні-пекарня

Якщо ви хочете почати створення власної справи з малого і розглядаєте варіант міні-виробництва, то буде потрібно приміщення невеликої площі - від 20 до 60 кв. метрів, де і потрібно буде розмістити всі виробниче обладнання.

Цей різновид бізнесу має обмеження не тільки за площею, але і по потужності виробництв і за асортиментом продукції.

Обсяг випуску хлібобулочних виробів тут може досягати 10-50 кг / год і складе при роботі в 1 зміну 3-8 т, в 2 зміни - 6-16 т на місяць. А випускати можна від 2 до 12 найменувань продукції - це залежить від обраного обладнання.

До плюсів міні-пекарні можна віднести:

  • невеликі початкові вкладення в бізнес і швидка окупність;
  • мінімальні вимоги до площі приміщення;
  • відсутність необхідності в самостійної організації торгівлі.

  • залежність від обмеженого кола клієнта;
  • обмежений асортимент;
  • невелика потужність виробництва.

Облаштування цеху

Важливо включити в ваш маркетинговий план пекарні аналіз і дослідження ринку хлібобулочних виробів, щоб надати майбутнім інвесторам докази того, що ваш проект має потенціал для успіху. Нижче наведено кілька загальних маркетингових стратегій, які допоможуть досягти цілей вашої пекарні до і після дня відкриття.

Проводячи дослідження ринку для своєї пекарні, ви повинні зосередитися на зборі первинних і вторинних даних. Первинні дані збираються шляхом безпосереднього спілкування з вашими потенційними клієнтами і визначення конкуренції. Якщо ви не впевнені з чого почати, є компанії, які ви можете найняти для проведення первинних досліджень.

Одним із способів збору первинних даних є пропозиція вашої продукції в меншому обсязі, наприклад, на фермерському стенді або в кіоску. Таким чином, клієнти можуть спробувати ваші вироби і залишити відгук, перш ніж ви відкриєте свій магазин. Це також допоможе зрозуміти, як і якими товарами в майбутньому ви зможете залучити клієнтів.

Вторинне дослідження - це збір даних із зовнішніх джерел, включаючи перепису населення, дані торгових асоціацій та інших місцевих організацій. Ця інформація включає демографічні дані, які мають вирішальне значення для визначення цільової аудиторії пекарні.

Бізнес пекарня з нуля: про пределеніе цільової аудиторії пекарні

Хто допоможе відкрити бізнес пекарню з нуля, звичайно ж ваша цільова аудиторія. Цільовий ринок вашої пекарні відноситься до конкретних клієнтів або підприємствам, яким ви хочете продавати свої товари. Визначивши свій цільовий ринок, ви в кінцевому підсумку зможете дізнатися, якою буде ваша ніша. Це може бути одним з головних ключів до успіху в будь-якій сфері бізнесу. При визначенні вашого ринку важливо бути якомога більш конкретним. Почніть з широкого, наприклад, з визначення того, з ким ви хочете вести бізнес. Більшість пекарень продаватимуть товари клієнтам в своєму магазині, тоді як деякі продаватимуть тільки іншим підприємствам, таким як закусочні, ресторани і кафе. В даний час ви також повинні враховувати, який географічний район ви хочете обслуговувати, і тип клієнта в цьому районі. Після того, як ви завершили своє дослідження і визначили цільову аудиторію, прийшов час зайнятися аналізом ринку. Особливо це важливо для потенційних інвесторів.

При цьому важливо звернути увагу на наступні пункти:

  • Який середній рівень доходу в цьому районі? <
  • Скільки місцеві жителі витрачають на їжу поза домом? <
  • Що інші пекарні стягують за продукти , які ви будете пропонувати?

Маркетинг пекарні і його інструменти

Маркетинг пекарні - це чітко розплановані і послідовні дії, що дозволяють структурувати вашу діяльність для майбутнього зростання вашого бізнесу. Оскільки у вас вже є ідеальне місце для стартапу в пекарні, а також смачні вироби, прийшов час довести до відома всіх, що ви відкриті для бізнесу. Подумайте про включення наступних кроків в ваш маркетинговий план після офіційного відкриття пекарні.

Встановіть свої маркетингові цілі. Оскільки ваша пекарня вступає в свої перші кілька днів роботи, важливо встановити свої маркетингові цілі. Вони призначені для того, щоб допомогти вам досягти цілей продажів, які ви раніше встановили в бізнес-плані вашої пекарні. Установка цих маркетингових цілей дає вам стандарт для досягнення ваших майбутніх результатів. Це допоможе вам зрозуміти, чи працюють ваші стратегії або вам потрібно спробувати щось ще.

  • Скільки годин на місяць ви плануєте присвятити маркетингу свого бізнесу? <
  • Які канали соціальних мереж допоможуть вам залучати цільову аудиторію? <
  • Скільки передплатників ви плануєте мати в соціальних мережах до кінця року?
  • Скільки торгових операцій ви плануєте в місяць? Який буде середній дохід від цих транзакцій? <
  • Який відсоток ринку хлібобулочних виробів в вашому районі ви плануєте отримати до кінця року? Через два роки? П'ять років?

    Бізнес-план міні-пекарні з розрахунками можна замовити у фахівців або скласти самостійно. У ньому детально описується майбутній асортимент, аудиторія, на яку розраховано підприємство, ціновий діапазон і інші тонкощі. Готовий бізнес-план для пекарні враховує можливість розширення або франшизи, що сприяє підвищенню рентабельності бізнесу.

    Складання плану: що потрібно врахувати

    Бізнес-план кондитерської обов'язково включає:

    • докладний опис майбутнього асортименту;
    • аналіз аудиторії і цін конкурентів;
    • перелік необхідного обладнання з урахуванням розширення виробництва;
    • рекламні заходи і просування;
    • розрахунок передбачуваних доходів;
    • рентабельність проекту;
    • можливість розширення виробництва, продажу франшизи, роботи з роздробом.

    На підготовчий етап відводиться не менше 2 місяців. В ідеалі потрібно врахувати сезонність, вивчити всіх конкурентів, до яких належать не тільки міні-виробництва, а й великі хлібокомбінати, власні пекарні при магазинах, кафе-кондитерські.

    Вибір асортименту

    Перед тим як складати бізнес-план, потрібно вивчити асортимент конкурентів. Таке міні-дослідження допоможе зрозуміти, які види випічки користуються попитом, чого на ринку явно не вистачає. Не варто робити ставку на продукцію, яку випускає більшість хлібопекарських комбінатів. Родзинкою міні-пекарні може стати зерновий хліб, випічка з додаванням горіхів, спецій, сухофруктів, меду та інших натуральних інгредієнтів. Деякі підприємства включають до переліку продукції національні спеціалітети: грузинський або вірменський лаваш, осетинські пироги, татарську випічку.

    Асортимент кондитерської-пекарні повинен включати не менше 10 сортів випічки. Однак занадто широкий вибір стане швидше мінусом, ніж плюсом. У цьому випадку зростає відсоток утилізації, а того ж клієнтові буде складно визначитися, і він може просто відмовитися від покупки. Вибравши користуються успіхом позиції, важливо забезпечити їх постійну присутність в продажу. Клієнт повинен бути впевнений, що завжди зможе купити вподобану випічку.

    Аудиторія і цінова категорія

    Ціни в приватній пекарні зазвичай трохи вище, ніж в звичайному магазині. Розширити купівельну аудиторію і залучити малозабезпечені, але більш численні верстви населення можна за допомогою спеціальних акцій і уцінок. Наприклад, вчорашню випічку варто продавати за половину або навіть третину ціни, формувати набори, в яких кожна булочка або тістечко буде коштувати дешевше, ніж та ж позиція, куплена окремо. Такі акції повинні широко анонсуватися. Збитку вони не приносять, адже частина продукції утилізується в будь-якому випадку. Однак прострочені вироби реалізувати не можна, це загрожує серйозними санкціями і навіть закриттям пекарні.

    Вибір місця

    Покрокова інструкція по відкриттю пекарні

    Один з найпопулярніших трендів останніх років - міні-пекарні. Бум в цьому сегменті багато в чому пов'язаний зі зміною культури споживання хліба: жителі великих міст, особливо мілленіали, все частіше віддають перевагу свіжої авторської випічці перед дешевою продукцією масового виробництва.

    Згідно з даними NPD Group, c грудня 2021 по листопад 2021 року, кількість відвідувань в московських пекарнях зросла на 28%, в Санкт-Петербурзі цей показник склав 16%. У минулому році середній чек в московських пекарнях склав 156 руб, що склало приблизно половину від середнього чека ресторанів (278 руб).

    Більшість гостей пекарень - жінки (65%) і сім'ї з дітьми. Частка продажів «з собою» в цьому сегменті досить велика - як правило в два рази вище, ніж в інших сегментах HoReCa.

    Види пекарень

    В залежності від каналу збуту і організації виробництва міні-пекарні можна умовно розділити на кілька типів:

      Пекарні повного циклу виробництва, які виготовляють продукцію на місці її реалізації.

      Пекарні, які тільки виробляють продукцію і вже готову поставляють на точки продажів.

      Пекарні, які постачають на точки продажів готову продукцію і напівфабрикати в замороженому вигляді.

    • Пекарні, які випікають вироби з готових напівфабрикатів партнера.

    Пошук приміщення і вибір місця розташування

Ми використовуємо печиво
Ми використовуємо файли cookie, щоб забезпечити вам найкращий досвід на нашому веб-сайті. Використовуючи веб-сайт, ви погоджуєтеся з нашим використанням файлів cookie.
Дозволити файли cookie