Бізнес план бургерной: зростаючий тренд

Американський формат бізнесу зараз має велику популярність практично у всіх містах і вважається досить прибутковим.

Їжа, яка пропонується в даних закладах, завжди ситна і смачна, а вартість обіду значно нижче, ніж в інших місцях.

Аналіз ринку та конкурентів

Також варто з'ясувати, чи є неподалік від вашого закладу подібні підприємства, а також вивчити їх меню, ціни, клієнтський потік. Завдяки такому аналізу можливе виявлення недоліків і їх недопущення у власному бізнесі.

Якщо вважаєте, що конкуренція дуже сильна, то варто подумати про зміну місця розташування бургерной. Якщо вважаєте, що цілком впораєтеся з натиском конкурентів, то варто запропонувати своїм клієнтам щось нове, що не подають в найближчих кафе.

Це можуть бути гамбургери для вегетаріанців або листкові гамбургери.

Отже, при аналізі ринку і конкурентів варто дотримуватися двох позицій:

  • Якщо заклад відкривається в большом городе, то заклад варто розташувати в центрі мегаполісу, неподалік від офісів компаній і ділових центрів. Клієнтами будуть офісні працівники та представники ділової молоді. Краще не розташовувати заклади на околицях міста і в спальних районах, так як це знизить прохідність.
  • Якщо Бургерная планується відкритися в маленькому місті, то і показники тут будуть інші. Напевно, головними клієнтами будуть діти і їх батьки, школярі та студенти. Тому доцільно подумати про таку послугу, як організація свят. Основний попит припадає на зимові канікули і свята, тому варто подбати про ошатному дизайні, який буде залучати дитячу увагу.

Варіанти формату закладу

Бургерная може бути організована в двох форматах:

Даний бізнес-план бургерной з розрахунками максимально точно відображає витрати підприємця на відкриття цього закладу, а також його можливий прибуток. Цифри витрат і доходів, представлені в бізнес-плані, актуальні на початок 2021 року.

Ресторани швидкого харчування прийшли до нас із Заходу і швидко знайшли в Росії величезну популярність. На початку дев'яностих років минулого століття у великих містах нашої батьківщини стали відкриватися перші «Макдональдси», черги в які іноді досягали декількох сотень людей.

Існує безліч різновидів ресторанів швидкого харчування, де подають смачну і калорійну їжу. Як не дивно, незважаючи на досить високу конкуренцію, більшість з них є цілком рентабельними і приносять своїм власникам непоганий дохід. Проте, якщо підприємець вирішує відкрити новий заклад «бистропіта», йому потрібно креативно підійти до його організації, інакше клієнти будуть вибирати більш «просунутих» конкурентів.

Одним з ноу-хау в сфері фастфуду можна назвати бургерной - закладу, в яких наголос робиться на подачу різноманітних варіацій гамбургерів і їх похідних. Поки що ці заклади можна знайти виключно в великих містах Росії, а відносно невеликі обласні і районні центри залишаються обділеними новим трендом в швидкому харчуванні.

Відповідно, завдяки своїй новизні і вузькою поширеності бургерной швидко знайдуть свого клієнта в малих містах Російської Федерації. Так що досвідченим і починаючим підприємцям, які хочуть відкрити бургерной, слід замислитися над «провінційним» питанням. Нижче представлений приклад бізнес-плану бургерной, організація якої планується в маленькому російському місті. Орієнтовна сума інвестицій у відкриття цього закладу становить близько 3,5 мільйона рублів. Форма організації - ІП. Орієнтовний режим роботи - з 10:00 до 22:00.

Асортимент страв бургерной

Незважаючи на свою назву, Бургерная може пропонувати своїм клієнтам не тільки гамбургери і чізбургери, але і більш широкий перелік «швидкої» їжі. Хоча, звичайно ж, основою меню повинні бути бургери за фірмовими рецептами. Отже, клієнт, прийшовши в бургерной, повинен вибирати з наступного зразкового меню:

  • Фірмові гамбургери (як мінімум п'ять видів з трьома видами м'яса і соусами на вибір).
  • Чікен-роли, гриль-роли і піца-роли з грибами, яловичиною і куркою.
  • Хот-доги з різними сортами ковбас і видами наповнювачів: беконом, сиром.
  • Віденські, слов'янські і делікатесні ковбаски - по чотири в порції з соусами на вибір.
  • Паніровані і прожаренние у фритюрі курячі крильця, а-ля KFC.
  • Нагетси з ніжного курячого філе по п'ять в одній порції.
  • Кальмари кільцями, обсмажені у фритюрі та приправлені спеціями.
  • Обсмажені у фритюрі кільця цибулі.
  • Картопля фрі і картопля по-селянськи ( «окатишами»).
  • Різні види газованих напоїв і холодних чаїв.
  • Пиво на розлив і в тарі (переважно в алюмінієвих банках).
  • Широкий вибір видів кави від капучино і латте до мокко і американо.
  • Хороший ароматний чай в пакетиках.

Крім перерахованих вище гастрономічних позицій, в перспективі можна скласти спеціальне дитяче меню, включивши в нього молочні коктейлі і морозиво.

Короткий маркетинговий план бургерной

Щоб клієнти якомога швидше дізналися про «крутості» бургерной і захотіли неодмінно її відвідати, підприємцю потрібно дотримуватися наступного маркетингового плану:

Фаст-фуд - смачний, ситний і доступний спосіб перекусити. Особливою популярністю користується серед студентів, працівників офісу і просто любителів дешевої і приємною на смак їжі.

Їжа - базова потреба людини, тому попит на неї буде завжди. Ви можете створити фірмовий бургер і згодом відкрити бургерной. Інший варіант - проігнорувати перший пункт, відразу приступивши до другого. Зараз ми розповімо, як відкрити бургерной з нуля.

Витрати на бургерной

За витратами даний тип закладу дуже різниться. Наприклад, звичайний общепит на колесах обійдеться вам в 300 000 рублей. А повноцінний бізнес з окремим приміщенням і дизайном - до 3 000 000. Ціна залежить від розташування, орендної плати та правильного аналізу ринку.

Приблизний бізнес-план бургерной з вартістю:

  • Оренда площею в 50 м2 - від 50 000 рублів;
  • Відкриття ІП, документація - 50 000 рублів;
  • Форс-мажори - 250 000 рублів;
  • Облаштування місця, дизайн - 300 000 рублів;
  • Реклама - 100 рублів;
  • Продукція для початкової продажу - 250 000 рублів; <
  • Устаткування - 1 000 000 рублів.

Підсумок: трохи більше 2 000 000 рублів.

Врахуйте, що в великому місті розкручування громадського харчування буде довгим і витратним через гігантів бізнесу «Макдональдс» і «Бургер Кінг». Продумайте етапи просування, щоб вони не завадили отримати власних постійних клієнтів. Можна задуматися про відкриття франшизи.

Успішні історії

Відкрити заклад швидкого харчування під силу кожному, однак конкуренція в цій області велика. Оригінальний дизайн, спосіб обслуговування, фірмові страви - на війні, як то кажуть, всі засоби хороші. Розглянемо, як відкрити бургерной, керуючись історіями двох титанів бізнесу:

  • Макдональдс. Почалося все з братів Макдоналдів, які перші придумали концепцію фаст-фудів. Вони відкрили закусочну, де кожен працівник виконував свою задачу. Метод самообслуговування допоміг заощадити і зробити бургери дешевше і доступніше. Далі братів змінив Рей Крок і зробив Макдональдс таким, яким його знають зараз.
  • Бургер Кінг. У цьому закладі змінилося три власника. Успіх компанії приніс останній, хоча спочатку компанія була на межі банкрутства.

Величезною популярністю користуються заклади швидкого харчування. Підприємці часто замислюються про відкриття бургерной. Але у них відразу виникає головне питання про те, як скласти правильний бізнес план. Це не складно, якщо ознайомиться з потрібною інформацією.

Актуальність даного бізнесу

Даний вид діяльності визнаний прибутковим, тому відкриття закусочних не припиняється. У великих містах конкуренція висока. Кожен хоче створити унікальний бургер, якій буде смачним, на думку споживачів.

Проведіть вивчення ринкового середовища. Виявити основних конкурентів. Виберіть постачальників. Для початку ознайомтеся з усіма деталями.

В містах з меншою чисельністю жителів менше закладів подібного типу, а в населених пунктах взагалі відсутні бургерной. Тому створіть свою геніальну ідею і запустіть її в маси.

Етапи організації

Для початку потрібно вирішити питання з документальною частиною. Потрібно отримати дозвіл на заняття підприємницькою діяльністю.

Ви повинні розробити основну ідею, яку буде відображати заклад. Визначте стиль бургерной, виходячи з цієї інформації, складіть дизайн проект. Зверніться за допомогою до професіоналів.

Необхідно знайти приміщення, яке будете орендувати. Площа повинна дорівнювати не менше 100 квадратних метрів: 30 кв. метрів на кухню, туалет, підсобне приміщення, 70 кв. метрів на зал.

Організації громадського харчування привертаю увагу пожежних та санітарно-гігієнічних служб. Щоб уникнути збитків у вигляді штрафів, потрібно відповідати нормам, встановленим відповідним органами, які прописані в СНиП 2. 8. 2 - 89.

Далі пошук працівників. До підбору персоналу підходите відповідально. Вибирайте юнаків і дівчат, які налаштовані на тривале плідне співробітництво. У всіх в обов'язковому порядку повинні бути медичні книжки. Вам потрібно набрати близько 8 співробітників:

Зараз затребуване створення бізнесу по франшизі. Тобто, ви відкриваєте підприємство під існуючим брендом. Ви вносите певну суму і оформлення дизайну, питання по документації бере на себе популярна організація, яку ви вибрали.

Все більше підприємців цікавляться питанням, як відкрити бургерной. У сучасному світі ресторанний бізнес завоював інтерес багатьох талановитих людей.

Особливості бізнесу в Росії

Сфера громадського харчування є найпопулярнішою в сегменті малого бізнесу. Так заведено, що закордонний формат приходить спочатку в великі міста, такі як Москва і Пітер. І якщо цей бізнес завоював популярність в столицях, далі він рухається по обласним містам. А якщо і там все вдало, він поширюється на населені пункти поменше.

Більшість рестораторів відзначають тенденцію зростання попиту на бургери - булку з котлетою всередині, приправлену різними соусами. І це зовсім не аналог сендвічів, що продаються в Макдональдсі і КФС, а абсолютно інший продукт. Так, наприклад, в Єкатеринбурзі, оригінальні бургерной користуються величезним попитом, це місто часто створює нові формати в різних сферах.

Не так давно в Єкатеринбурзі відкрилися два нових заклади: «ЕмБУРГер» і «Вогонь». Звичні багатьом бургери коштують там від 300 до 600 рублів, але популярність цих закладів зростає з кожним днем.

Деякі ресторатори вважають, що прийшов час булочки з котлетою всередині. Є безліч міст, в яких до цих пір немає жодного закладу, в якому продавали б бургери. Фахівці вважають реальним відкрити бургерной, адже люди люблять просту швидку їжу.

Тонкощі моно концепції

Аналітики і експерти стверджують, що для відкриття бургерной необхідно володіти сумою в розмірі від 5 до 9 мільйонів рублів. Але можна зменшити витрати за рахунок покупки вже був у використанні обладнання. Досить багато закладів останнім часом закрилося, тому обладнання і сама будівля можна придбати зі знижкою.

В такому випадку вкладені кошти повинні обернутися приблизно через 2 роки.

Продукти в бургерной використовуються дуже економно. Списань не відбувається, так як одні й ті ж продукти використовуються і в салатах, і в бургери. Найскладнішим є створення такого бургера, за який відвідувачам не буде шкода заплатити 250-600 рублів. Хороший, смачний бургер народжується не відразу, на це потрібно багато часу і зусиль. Смажити фарш, пробувати, смажити і знову на пробу, поки не народиться ідеальний варіант соковитого бургера, який сподобається гостям закладу.

Ми використовуємо печиво
Ми використовуємо файли cookie, щоб забезпечити вам найкращий досвід на нашому веб-сайті. Використовуючи веб-сайт, ви погоджуєтеся з нашим використанням файлів cookie.
Дозволити файли cookie