Бізнес-план їдальні

Ресторанний бізнес до настання кризи знаходився в п'ятірці найбільш привабливих для інвесторів. За останні півтора року його рейтинг дещо знизився. Але, мабуть, або наші співвітчизники вже звикли до економічних санкцій, або зрозуміли, що економити на смачної їжі - неправильно. Одним словом, ресторани знову стали відвідувати майже так само, як і раніше. Саме тому тема сьогоднішнього матеріалу - бізнес-план ресторану. Знайти в інтернеті грамотно складений бізнес-план ресторану з розрахунками практично неможливо. Даний опис проекту не є зразком для написання, але цілком підійде для використання при реалізації бізнес-ідеї.

Резюме

Представлений бізнес-план ресторану являє собою опис проекту по створенню підприємства громадського харчування - ресторани (далі - Ресторан) з терміном окупності в два роки.

Цілі реалізації проекту:

Відкриття високоприбуткового підприємства
Отримання стабільного доходу
Наповнення споживчого ринку послугами в сфері громадського харчування і організації і проведення дозвілля

Джерело фінансування проекту: власні кошти, або комерційний кредит за ставкою 24% річних

Повна вартість здійснення бізнес-плану: 5 500 000 рублів

Термін окупності проекту: 2 роки

Виплата кредитний засобів і відсотків за позикою починається з першого місяця реалізації проекту

Умовний життєвий термін проекту: 2 роки до моменту повної окупності до змісту ↑

Основні етапи проекту

Реалізація проекту по організації Ресторану починається відразу після отримання кредитних коштів, або після прийняття цього бізнес-плану Замовником.

Фінансова модель кафе-кондитерської

Короткий інвестиційний меморандум

В кафе-кондитерської можна поласувати смачними десертами, випити авторський кави, перекусити під час бізнес-ланчу та замовити торт на свято.

Подібний формат закладів поєднує кондитерський цех і точку пpoдaжі в oднoм мecтe. Перевага підходу в тому, що продукція продається в роздріб відразу кінцевому споживачеві. Це дозволяє налагодити прямий контакт зі своєю аудиторією і отримувати зворотний зв'язок про продукцію. Однак на відміну від цеху для oткpитія кaфe пoтpeбyютcя дoпoлнітeльниe влoжeнія і плoщaдь.

Високий рівень сервісу з уважним ставленням до запитів гостей зробить кафе-кондитерську популярним місцем у місті і відкриє перспективи для розширення.

Сума початкових інвестицій - 3 353 000 рублів;

Щомісячні витрати посилання - 1 309 461 рублів;

Щомісячний прибуток - 195 791 рублів;

Термін окупності - 21 місяць;

Точка беззбитковості - 5 місяць;

Рентабельність продажів - 16%.

Опис бізнесу, продукту або послуги

Перш, ніж відкривати заклад, потрібно вирішити, чим воно буде відрізнятися від конкурентів. Це можуть бути незвичайні рецептури, новий формат або неповторна атмосфера.

Ресторанний бізнес - сфера цікава, але дуже складна і творча. Працювати в ній повинні люди цілеспрямовані, знайомі зі специфікою діяльності в цій галузі. Часто власниками ресторанів стають імениті кухарі, розвиваючі власний бренд.

Починати працювати в цій сфері має сенс підприємцям, які мають на руках не менше 2 000 000 - 3 000 000 рублів. Успішне заклад громадського харчування здатне приносити великі доходи - націнка на готові страви часто становить 100-300%. При цьому попит на послуги ресторанів постійно зростає в великих містах. Деякі бренди відкривають цілі мережі, продають франшизи. Але навіть за підтримки досвідчених франчайзерів потрібно докладний бізнес-план ресторану.

АКТУАЛЬНІСТЬ ІДЕЇ ВІДКРИТТЯ ВЛАСНОГО РЕСТОРАНУ

В останні кілька років спостерігалося зниження обсягів споживання послуг в ресторанах. Спад пояснюється тривалою кризою і змінами в законодавстві (заборона куріння в громадських місцях, обмеження в продажах алкогольної продукції). Але вже в 2021 рік відбувся ріст числа відвідувачів ресторанів майже на 10%. Це пояснюється поступовим виходом країни з кризи і стабілізацією в галузі після проведення реформ.

В період спаду в багатьох великих містах істотно знизилася кількість ресторанів середнього цінового сегмента. Тому в даний час відкриття власної точки громадського харчування дозволить швидко окупити свої вкладення і отримувати гарний прибуток. Підприємцю необхідно лише розробити чіткий бізнес-план ресторану, цікаву концепцію, знайти кваліфікований персонал і отримати дозвільну документацію.

ВИБІР КОНЦЕПЦІЇ

Підприємець, ніколи не працював в сфері громадського харчування, не знає, як відкрити ресторан, які його різновиди існують. На початковому етапі необхідно визначитися з наступними критеріями:

асортимент продукції;
стиль приміщення;
наявність додаткових послуг;
розташування ресторану.

Всі вони будуть тісно пов'язані між собою. Єдина, добре продумана концепція дозволить відкрити успішний і прибутковий ресторан. Персонал з високим рівнем кваліфікації, відмінна якість готових страв, незвичайність ідеї - все це справить на відвідувачів ще більше враження, змусить їх прийти в заклад знову.

АСОРТИМЕНТ

Свідомо значущим фактором для тих, хто прийняв рішення домогтися успіху в галузі громадського харчування, вважається довіру клієнта і рівень культури харчування самого підприємця, який зобов'язаний бути не просто заповзятливим шукачем значного доходу, але і естетом. Можна нескінченну кількість створювати список меню, вводити нові технології, але поки не буде розроблений грамотний бізнес план кулінарії, успішний бізнес залишиться недосяжним. Тому ми пропонуємо готовий варіант і зразок проекту, з яким ви можете ознайомитись нижче в статті.

Первинні витрати для старту бізнесу

Згідно з завчасним розрахунками, на розвиток бізнес-плану кулінарії доведеться затратити близько 10000 доларів:

Закупівля обладнання (посуд, робочий одяг для співробітників, господарські матеріали) - 1000 дол.
Закупівля торгового та кухонного обладнання - 2021 дол.
Позика коштів на оренду приміщення - 1000 дол.
Ремонтні роботи - 2021 дол.
Закупівля товарів і формування переліку продуктів - 1000 дол.
Витрати на рекламу (просування в мережі інтернет, зовнішня вивіска, рекламне оголошення в ЗМІ) - 1000 дол
Реєстрація бізнесу та інші витрати - 1000 дол.

Покроковий план відкриття

Відкриття кулінарії з нуля бізнесмен буде виконуватися покроково, з чітким виконанням всіх пунктів бізнес-плану:

Пошук інвестицій проекту.
Пошук приміщення.
Реєстрація бізнесу, лізинг приміщення.
Проведення невеликих ремонтних робіт, узгодження з здійснюють контроль органами.
Придбання посуду для приготування їжі, торгове обладнання, господарського інвентарю.
Пошук співробітників.
Закупівля товарів і інгредієнтів.
Розробка рекламної стратегії.
Відкриття закладу.

Асортимент продукції магазину кулінарії

Згідно наприклад бізнес плану, кулінарія стане отримувати дохід по 3 головним тенденціям:

Асортимент кулінарного магазину і його товарів:

Ковбасні, м'ясні вироби запечені в тесті.
Пиріжки, пончик, чебуреки.
Біляші, смажанкі, ватрушки.
Гарячі і холодні страви.
Закуски.
Страви з овочів.
Гарніри.
Страви для банкетних заходів.
Гарячі і прохолодні напої.
Солодка випічка, торти.
Слабоалкогольні напої та інше.

Скільки можна заробити

Середня ціна нашого закладу, згідно завчасним розрахунками складе 2 долара. Середнє число клієнтів для роздрібних продажів складе 70 покупців, ще близько 20 осіб стануть купувати кулінарні продукти на спецзамовлення.

Сучасний ринок громадського харчування досить складна сфера бізнесу. Сьогодні відбувається повернення до радянських форматам самообслуговування. З одного боку, люди відмовляються від фаст-фуду американського типу, а з іншого боку кафе з більш високим рівнем обслуговування не завжди можуть задовольнити їхні потреби. Проміжна ланка між цими двома напрямок бізнесу займають столові самообслуговування.

Даний бізнес-план розроблявся для кафе-їдальні, яка розвивається на базі колишній заводській їдальні. Всі розрахунки проведені в програмі Microsoft Excel дані є загальними для даної сфери бізнесу тому їх легко можна адаптувати під умови вашого бізнесу.

Резюме

Мета проекту: відкриття їдальнею надає послуги громадського харчування.

Завдання бізнес-плану: показати можливість окупності і повернення інвестицій в сферу громадського харчування на прикладі їдальні.

Ініціатор проекту

Підприємець, який має досвід роботи в сфері послуг громадського харчування, який хоче інвестувати кошти в підприємство громадського харчування (їдальні).