Бізнес на продаж домашньої випічки: чи вигідно і з чого почати

Що це таке - заморожений хліб, про який ми ще недавно не чули, а зараз це таємниче поєднання на слуху у необізнаного споживача викликає подив і цікавість. Все, виявляється, просто, і ми вже давно його їмо, самі того не підозрюючи. Це той хліб, який ми з задоволенням купуємо ще гарячим в супермаркетах, міні-пекарні, ресторанах, кафе, на вокзалах, в різних торгових точках на заправках, в буфетах, на зупинках і т..

Гарячий ароматний хліб і всіляка випічка завжди привабливі для покупця, дуже важко відмовитися від смачної хрусткої булочки з ароматним запахом, тому підприємці прагнуть організувати бізнес з випікання кондитерських виробів прямо на місці торгівлі. І розкуповуються "на ура" все кренделі і булочки, особливо якщо людина в дорозі, адже це прекрасний спосіб підкріпитися.

У чому ж тут секрет? При чому тут заморожений хліб, адже ми-то купуємо гарячий! Ось про це ми і розповімо в статті - що, як і чому.

Читайте також нашу статтю про те, як вибрати для себе бізнес.

  • 1 Переваги замороженого хліба
  • 2 Види напівфабрикатів
  • 3 Особливості виробництва замороженого хліба
  • 4 Технологія випічки хліба в пекарні заводу та магазину
  • 5 Замороження хліба
  • 6 допікання замороженого хліба
  • 7 Обладнання
  • 8 Висновок

Переваги замороженого хліба

Кожен знає, що випічка хліба - процес нешвидкий і непростий. Для цього потрібні професіонали своєї справи і певні умови, спеціальне обладнання та певний час. Тому організувати таке виробництво "де попало", буквально в натовпі народу неможливо.

Але всі ці обмеження зникають, коли на заводі-виробнику купуються заморожені напівфабрикати для випічки оптом і прямо в магазині допікаються до готовності - виходять смачні, гарячі, ароматні хлібобулочні вироби. Один тільки запах чого вартий - він відразу збуджує апетит і змушує покупця розщедритися, причому не тільки на булку, а й на все те, що з цієї булкою на додачу можна з'їсти. Так що запах хліба тут безпосередньо виконує функцію реклами.

Відзначимо плюси виготовлення продукції із заморожених напівфабрикатів:

  • потрібно мінімум обладнання;
  • займає невелику площу;
  • широкий асортимент;
  • швидкість процесу;
  • якість готового продукту не вимагає кваліфікації персоналу;
  • досить великий термін зберігання;
  • виключені тривалі стадії бродіння і вистоювання;
  • можна регулювати кількість випічки в залежності від витрати.

Види напівфабрикатів

Заморожені хлібобулочні вироби виготовляються на заводі в трьох видах:

  • сира заготівля
  • часткова випічка
  • повна випічка

Цей, якісний хліб, який спекли за всіма правилами, заснованим на багатовіковому досвіді і підкріпленим науковими знаннями, як і раніше «всьому голова».

Піч хліб удома, в звичайній домашній духовці, стало модно у всьому світі. Аромат свіжоспеченого хліба створює ні з чим не порівнянне відчуття дому. І ви абсолютно впевнені, що це хліб, в якому немає нічого зайвого, тільки продукти, створені природою, і ваша любов.

Хліб - це просто мука, вода, дріжджі і сіль. Чотири інгредієнта, які при правильному зверненні перетворюються в «цеглинка» з дрібним, як губка, м'якушем і коричневою скоринкою або в хрусткий зовні і вершковий всередині золотистий багет, в «діряву» Чіабата або в сільський хліб, як пекла бабуся в своїй печі.

З чого почати?

Рецептів хліба приблизно стільки ж, скільки людей, які його печуть. Тому дуже важливо вибрати рецепт з хорошої книги або блогу людини, який захоплюється випічкою хліба і щедро ділиться своїми знаннями, відповідає на коментарі докладно і простими словами.

Для початку зупиніться на рецепті, в якому всього чотири інгредієнти: пшеничне борошно, вода, сіль і дріжджі.

Дуже важливо, щоб всі інгредієнти були виражені в грамах: ложки, стакани і щіпки у всіх різні, а нам дуже не хочеться вийняти з духовки суцільне розчарування і не втратити інтерес і бажання піч далі.

Борошно - основа будь-якого хліба. Саме її вага в будь-якому рецепті приймається за 100%, а вага інших інгредієнтів обчислюється в процентному відношенні від ваги борошна. Це називається «пекарський відсоток». Таким чином, абсолютні поняття «багато» або «мало» втрачають сенс, а в силу вступають поняття відносні: «багато чи мало щодо кількості борошна». Це потрібно просто запам'ятати раз і назавжди.

Звучить на перший погляд складно, але ми ж проходили відсотки на уроках математики в шостому класі середньої школи. Саме час згадати!

Основна борошно для випічки хліба - пшеничне, з пшениці м'яких сортів. На упаковці найчастіше буде написано «мука хлібопекарська» і вказано сорт: екстра, вищий, перший або другий. Купуйте той сорт, який вказаний в рецепті, якщо він не вказаний - беріть вищий.

Борошно в наших магазинах завжди різна, але найкраще вибрати або продукт від місцевого виробника, або від надійного великого підприємства, де ретельно стежать за якістю.

Міні-пекарня - бізнес, пов'язаний з випічкою і роздрібним продажем хлібобулочних виробів. Потенційними клієнтами таких пекарень є жителі прилеглих житлових будинків. Концепція підприємства - випічка хліба за власними рецептами і миттєва його розпродаж.

Опис і актуальність бізнесу

Попит на свою продукцію підприємцю прогнозувати досить складно. Виготовлення швидко псується передбачає істотні ризики. Термін придатності продуктів - від декількох днів до тижня. Якщо за цей період бізнесмен не продасть випічку, він понесений збитки.

Виготовлення хліба, який користується попитом, надає можливість мінімізувати подібні ризики. Люди щодня відчувають потребу в хлібі та хлібобулочних виробах. На попит цього продукту не впливає навіть економічне становище держави.

Все необхідне для відкриття

Щоб відкрити власне виробництво, підприємцю необхідно виконати наступні дії:

  • зареєструвати хлібопекарню як бізнес;
  • орендувати приміщення;
  • закупити обладнання;
  • укласти договори з постачальниками інгредієнтів для випічки;
  • налагодити канали збуту готової продукції;
  • найняти робочий персонал;
  • зробити маркетинг пекарні, рекламу продукції з описом;
  • відпрацювати меню виготовляється продукту;
  • отримати всі дозвільні документи;
  • запустити пекарню в роботу.

ІП, що мають свої міні-пекарні, отримують непогані доходи. У цій сфері велика конкуренція. Тому при реалізації бізнес-плану міні-пекарні рекомендується продумати власну «фішку», наприклад кілька своїх рецептів продукції, яких не буде у конкурентів.

Аналіз ринку та конкурентів

При виборі місця розташування підприємства з виготовлення хліба та булочних виробів бізнесмену в першу чергу слід оцінити місцевий ринок. У більшості населених пунктах вже є заводи, які випікають хліб протягом декількох десятиліть і забезпечують свіжою продукцією багато торгові точки.

Зайнятість ніші з випікання хлібобулочних виробів в Росії:

Домашнє виробництво - один з кращих варіантів, коли немає початкового капіталу, щодо виробництва випічки і подібної продукції. Саме виробництво випічки і її подальший продаж буде початком в бізнесі. Багатьох цікавлять етапи початку діяльності, в цьому допоможе бізнес-план з продажу випічки. Дотримуючись грамотно складеним планом, за короткий час можна організувати кіоcк.

Основна діяльність

Випікати можна більшість популярних печених продуктів. Якщо організовувати це вдома, то найголовніших витрат можна уникнути. Бізнес хороший тим, що почавши з нуля, його можна масштабувати до великої мережі з продажу випічки. Головне - це мати знання про методику приготування, а також рецепти. Поступово можна розвиватися, орендувати приміщення і найняти помічників або фахівців.

  • хліб;
  • торти;
  • булочки;
  • слойки (автор відео - канал Голишманово: телебачення і радіо).

Інструкція, як відкрити, і що для цього потрібно

Аспект, як заробити, полягає в продуманих каналах реалізації продукції, це можуть бути прямі продажі або пошук оптових покупців. Робота з партнерами вимагає укладення договору, потрібно реєструватися як ІП. Далі розробка асортименту продукції та пошук рецептів її приготування. Закупити інгредієнти, чим якісніше, тим краще. Бажано продумати упаковку і методи доставки.

Етап - оформлення і підготовка документів

Якщо виробництво відбувається на дому і реалізовується з рук, ніяких документів не потрібно. Якщо вирішили вийти на офіційний ринок, з укладанням договорів, доведеться оформлятися. Але крім ІП, оформити нічого не вийде. Так як отримати дозволи від СЕС можна маючи спеціалізоване приміщення, а не квартиру. Тому перед тим, як оформлятися, слід зважити всі нюанси.

Етап - пошук приміщення

Почати роботу можна вдома, обладнавши під ці потреби кухню. За відгуками, це набагато дешевше, ніж оренда приміщення і закупівля туди печей. Врахуйте, на домашній кухні потрібно обов'язково підтримувати чистоту. Дізнайтеся, чи не заважає домашнє виробництво родині. Кухня в основному - головне місце для сім'ї в квартирі.

Етап - закупівля і установка необхідного обладнання

Для заробітку на домашній випічці потрібні печі, спеціальні столи і кухонний інвентар. Якщо це організоване виробництво, то і професійне.

Успіх невеликої пекарні - це поєднання продажів постійним клієнтам і прибуткових ситуативних продажів: свята, введення сезонних позицій, продаж супутніх товарів. Неважливо, який профіль у вашій пекарні: круасани, пончики, локально-етнічна випічка (пироги, чебуреки), солодка або м'ясна начинка, - правильний маркетинговий план і цікаві ідеї для залучення клієнтів можуть значно збільшити оборот і підняти прибуток пекарні.

Гарні маркетингові ідеї можуть спокусити потенційних покупців спробувати вашу продукцію і перетворити їх на постійних клієнтів. Зрозуміло, це неможливо без спочатку високої якості вашої випічки. Якщо ви впевнені в цьому на сто відсотків, однозначно варто пробувати. Більшість підприємців хочуть заощадити на просуванні, тому, якщо робочий процес налагоджений і є вільний час, маркетинг пекарні можна спробувати реалізувати своїми силами. Для початку можете скористатися порадами, які ми опишемо в цій статті, - їх буде цілком достатньо для того, щоб зрозуміти основні принципи і уникнути помилок.

Аромат пекарні, смачні запахи

Відмінний метод для залучення клієнта - за допомогою ароматів: кориці, ванілі або інших спецій - в залежності від вашої концепції і того, яких позицій у вас більше (солодких, м'ясних, овочевих). Запах свіжої випічки і так прекрасно справляється із залученням потенційних клієнтів прямо з вулиці. Але не варто упускати шанс значно посилити цей ефект, використовуючи спеціальні розбризкувачі ароматів, щоб підтримувати однаково приємний запах в пекарні протягом усього дня.

Якщо ваші продукти будуть так само смачні, як і ароматні, ви без проблем зможете перетворити випадкового покупця в постійного клієнта.

Свята

Рекламуйте свою пекарню, проводите спеціальні акції під час свят. Наприклад, до Дня матері та Дня святого Валентина пропонуйте випічку у вигляді квітів, сердечок, замовте партію святкової упаковки на цей час. Всі популярні і загальновідомі свята, а особливо новорічні, можуть значно підвищити впізнаваність вашої пекарні і, звичайно, забезпечать додатковий дохід.

Огляд в місцевих медіа

Замовте статтю про свою пекарні на міському порталі або на популярних ресурсах, таких як CityFrog, Posteat для України (список для Росії). Попрацюйте разом з редактором, знайдіть цікавий спосіб просування ваших продуктів. Треба не просто розписати, яка у вас гарна пекарня, а зробити упор на фішках, на тому, що у вас виходить найкраще, на ваших фірмових виробах. Поділіться цікавим рецептом або розповіддю про створення пекарні - виділіть ваш огляд на тлі статичних описів.

Система обліку для пекарні та кондитерської

Контроль виробництва, рецептури і детальний складський облік

Ми використовуємо печиво
Ми використовуємо файли cookie, щоб забезпечити вам найкращий досвід на нашому веб-сайті. Використовуючи веб-сайт, ви погоджуєтеся з нашим використанням файлів cookie.
Дозволити файли cookie